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Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy 2026年3月、私はイタリア・ピエモンテ州にあるブラ（Bra）という小さな町にやってきました。「Slow Food」発祥の地として知られるこの場所で、私は食科学大学（UNISG）の大学院生として「フード・コミュニケーション&マーケティング」を学んでいます。授業や日々の生活での気づきを、毎週の日記のような形で綴っていければと思います。 1,ブロッコリーの旬 ブラの町で私が既に大好きになったものの一つに、週に３回、町のあちこちで開かれる「メルカート（市場）」があります。イタリアに来て間もない3月、市場で農家さんに「今、何が旬で美味しいですか？」と尋ねてみました。 答えはシンプルでした。「ブロッコリーだよ」。 彼女はそれでパスタを作ることを勧めてくれました。 私は少し驚きました。 東京で生まれ育った私は、ブロッコリーの旬を意識したことがなかったからです。私にとってブロッコリーは、一年中スーパーに並んでいる野菜で、言ってみれば学校のお弁当に

Issue Vol. 1 — ガストロノミーを解体する：社会的に構築された「品質」 1.食の中心的価値 Movimento Metropolitano（MoM）は、単に美味しい料理を探求するだけの活動ではない。私たちは、ガストロノミーを「総合的な知の体系」として捉え、その視点から社会を考察する。 ラテン語の sapore（味わう）は、sapere（知る）と同じ語源を持っている。味わうことは、世界を知り、自分との感覚距離を近づけるプロセスそのものだ。かつて美食家ブリヤ＝サヴァランが「We are what we eat（私たちは食べたものでできている）」と述べたように、食は人間を理解する助けとなる。現代の社会に即した「ネオ・ガストロノミー」を定義するためには、まずこの視点を持つ必要がある。 2.文化によって「構築」される品質 MoMが共有する核心的な視点は、「品質は食品に本来備わっている属性ではない」というということだ。むしろ、 品質とは、私たちの文化や文脈の中で「構築」されるものである。 「テロワール（食とその原産地の結びつき）」のように現在高

今年、あらゆる喧騒と慌ただしさのなかで、私はずっと一つのシンプルな問いを自分に投げかけていた。社会を本当につなぎとめているものとは何だろうか。 経済学者はGDPを指し、政治家は戦略を語り、テックの専門家はアルゴリズムを持ち出す。いずれも数値を称揚するためのものだ。しかし私にとって答えは、もっと単純で、そして深い。社会はその「儀式」によって成り立ち、また崩れていく。ともに分かち合うパン、共有される物語、受け継がれていく知恵である。 私は世界で最も裕福な都市の一つに住んでいる。そこでは毎週、食べられるはずの食べ物が山のように捨てられている。その一方で、同じ街の中で、食事を抜く家庭があり、子どもたちは夕食にポテトチップスの袋を食べ、親は中毒性を狙って作られた揚げ菓子より高価な果物を節約している。食べ物にあふれた街に、空腹の子どもたちがいる。これは単なる不平等ではない。人々に尊厳をもって食べさせることのできない食料システムは、効率的なのではなく、壊れているのだ。 五冊の本を通して、異なるジャンルと声が同じ食卓へと立ち返る。そこから見えてくるのは、食、文化

『Japanese Cooking: A Simple Art』は、日本料理を世界の高級料理へと押し上げた名著である。初版刊行当時、まだ「珍しい民族料理」とみなされていた日本食の価値を再定義し、その哲学と技法を体系的に紹介した。著者・辻静雄は、欧州で研鑽を積んだ料理研究家であり、料理の基礎と思想を丁寧かつ正確にまとめ、今なお新鮮さを失わない内容として高く評価されている。

鉄板焼きは、シェフが目の前で料理を仕上げるライブ感が魅力の食文化。歴史や職人技、ステーキやBBQとの違いを解説し、五感で味わう体験の魅力を紹介。

2025年に起きた日本のコメ価格高騰は、猛暑の不作と需要急増が重なったことが原因。現在は落ち着いたものの、気候変動や生産体制の弱体化により再発リスクは残る。日本の食を揺るがした“静かな危機”の全貌を解説。

今回の英国予算案は、表向きには「バランス」を掲げながら、実際には「誰が食べ、誰が払い、誰が生き残るのか」という交渉である。賃金は上がり、生活コストも上がる。救済を約束しながら、同時に別の形で負担が回ってくる。その緊張が社会全体に漂っている。 2026年までに ナショナル・リビング・ウェイジ（全国生活賃金）が12.71ポンド へ引き上げられることは、労働者にとって大きな前進である。賃金が伸びれば、生活の不安定さは確かに和らぐ。労働の尊厳を認める動きとも言える。 しかし、すでにエネルギー価格や食材費高騰に苦しむレストランやカフェにとって、これは新たな負担だ。オーナーは従業員の生活を守りたい一方で、店を続ける体力も求められる。提供される一皿には政策の重みが乗り、店は公平と生存の間で揺れている。 また、今回の予算案では 小売・飲食業を対象とした事業税（Business Rates）が恒久的に引き下げられる 一方、従来の 40%割引制度は廃止 される。改革なのか、単なる調整なのか——企業が得をするのか、それとも現状維持に過ぎないのかは依然として不透明である

ヨーロッパで「オーガニック（有機）」の意味が揺らいでいる。再生型農業との競争、生活費高騰による“高級志向”化、健康志向とのすれ違い——いま食の信頼をどう守るのか。有機のこれからを考える2025年の最新動向を解説。

香ばしい日本のゴマと濃厚なタヒニ。同じゴマから生まれた異なる味と文化を、栄養と歴史の視点から紹介します。