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アンドレア・ラスカとのこの対談の 中心で、彼は食の未来とMoMの使命の原動力について独自の見解を語っている。彼は雑音を断ち切り、どうすれば私たちが真の変化を起こせるかについて、単刀直入に核心を突いている。 1.生涯の情熱」という言葉をよく耳にしますが、情熱が真空の中で生まれ...

ムーヴィメント・メトロポリターノとの旅路の一環として、私は最近、南チロルのアルプス地方を訪れた。険しい峰々、文化の融合、食の伝統が完璧な調和を保つこの地は、単なる美食の目的地ではない。コミュニティ、本物さ、職人技、そして土地への深い絆——これこそがMoMが体現する理念の生き...

スペインへの弾丸旅行で、 アンドレアは 自身の食体験を鮮烈に綴る。その旅路を振り返る中で疑問が浮かぶ――彼の体験は、ホセリートが自然の営みと伝統的手法に捧げる姿勢への省察を促したのだろうか？ 具体的には、目の当たりにした現実が、生産の質と哲学について異なる物語を提示したのだ...

寿司が世界中で人気を集める今、「おまかせ」は特別な体験。旬の素材や伝統文化を通して、その魅力をご紹介します。

東京・青山で毎週末に開催される「青山ファーマーズマーケット」をMOMチームが実際に訪問。全国から集まる新鮮な野菜や果物、はちみつやドレッシング、さらにカレーやピザのキッチンカーまで楽しめる、都会で自然と人に出会えるマルシェの魅力をレポートします。

手にした瞬間から伝わる、ほどよい重みとなめらかな手触り。新潟県・燕三条の食器は、毎日の食卓を少し特別にしてくれる存在です。江戸時代から続く金属加工の町で生まれた道具には、見えない部分にまで職人の心配りが込められています。

日本の精進料理は、動物性食品を使わない完全ヴィーガンの伝統食。素材の味を生かす哲学と五味五色五法、サステナブルな食文化を紹介します。

オリーブオイルは、サラダにかけたりパスタに和えたりと、料理に欠かせない存在としてすっかり定着しています。一価不飽和脂肪酸や抗酸化物質を豊富に含み、健康によい油としても広く知られていますよね。ただ、そんなオリーブオイルに注目するあまり、他の優れた油を見落としてしまってはいない...

スーパーのパン売り場には、ふっくらとした食パン、きれいにそろったスライス、いつまでも柔らかさを保つ不思議なパンがずらりと並んでいます。でも、こうしたパンを見ていると、パン本来のシンプルな姿からどこか遠ざかってしまったようにも感じませんか？...