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アンドレア・ラスカとのこの対談の 中心で、彼は食の未来とMoMの使命の原動力について独自の見解を語っている。彼は雑音を断ち切り、どうすれば私たちが真の変化を起こせるかについて、単刀直入に核心を突いている。 1.生涯の情熱」という言葉をよく耳にしますが、情熱が真空の中で生まれ...

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ナチュラルワインの「ナチュラル」とは、どういう意味なんだろう。 そんな問いをぼんやりと抱えながら、私はトリノで開かれたナチュラルワインフェア、Augustaを訪れた。今年で４回目を迎えるこのイベントには、イタリア国内外から生産者や一般のお客さんが集まる。ワインだけでなく、ビールやシードル、チョコレートやパンも並び、試飲会でありながらお祭りのような雰囲気がある。Gianluca Cannizzoによる個性的で可愛らしいイラストも、その空気をつくっていた。 会場には、おしゃれな装いの人が多かった。グラスを片手に知り合いと挨拶を交わす人もいれば、気に入ったワインをベンチで開け、食事と一緒に楽しむ人もいる。ここでは、ワインの選び方にも、その人の暮らし方や価値観が表れているように感じた。 「自然」は、何もしないことなのか 「ナチュラルワイン」という言葉を頻繁に耳にするけれど、実は世界共通の統一された定義があるわけではない。 一般には、有機的なブドウ栽

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ● 街並みと海から知る、外とのつながり 大学の校外学習で、スペイン・カタルーニャのシッチェスという街を訪れた。白い壁に青い扉、石畳の細い坂道。頭上には旗が渡されている。自分が今までに訪れた中では、リスボンやサルデーニャ、それにニースの旧市街を思い出すような風景だった。地中海らしい雰囲気に、歩いているだけで気分が上がる。 ドアの取っ手までいちいち可愛いので、取っ手の写真集を作ったらどうか、なんて思った。 着いてまず、ビーチに出た。 地図を確認すると、この海の真っ直ぐ先にはマヨルカ島があることに気がついた。1229年、アラゴン王ハイメ1世は、ここから西にあるタラゴナやサロウなどの港から艦隊を率い、マヨルカ島の征服に向かった。カタルーニャを含むアラゴン連合王国は、その後、シチリアやサルデーニャ、ナポリにも勢力を広げていった。 海を眺めていると、それらの場所が同じ地中海でつながっていることを実感する。こうした交流があれば、地中海の料理が少しずつ違う

Gastronomy is Not About Haute Cuisine 人口3万人ほどのブラに、こんなに人がいたのか。街を歩きながら、何度もそう思った。 ブラ名物のサルシッチャ（ソーセージ）をテーマにしたイベント、BRA’S。運営しているのは、ピエモンテ州、地元の商業者団体Confcommercio Ascom Bra、そしてブラ市。Slow Foodや食科学大学が翌週のSalone del Gustoの準備を進める一方で、こちらでは行政と地元の商業者が中心となって、食を通じて街を盛り上げていた。 広場には食べ物のブースが並び、クッキングショーが開かれ、夜にはDJの音楽が流れる。金曜日の夜に訪れると、食べたり飲んだりしながら過ごす人たちでにぎわっていた。 私はイタリアのこうしたイベントの雰囲気が大好きだ。 私もチーズやサラミを盛り合わせたタリエーレを食べた。おいしいものがある一方で、列が長かったり、フォカッチャが少し乾いていたり、チーズが濃厚で思った以上にお腹にたまったり。友達とあれこれ感想を言い合う時間も、お祭りの一部だった。...

Questions I Never Thought to Ask イタリアで暮らす中で、日々の生活や身体の不調をきっかけに、「なんでこれを習わないんだろう？」「知らないのって私だけ？」と思うことが何度もあった。もちろん、学校で習ったのに私が忘れているだけかもしれない。自分で調べ、試しながら、少しずつ自分の身体や暮らしを知っていく。自分のことが分かれば、きっと誰かのこともケアできるようになるのだと思う。 このシリーズでは、日常の基本的な知識からイタリア暮らしのちょっとした工夫まで、そうして学んだことをシェアしたい。 食べることも勉強、と思っていたけれど 私は小さな頃から食べることが好きで、この食科学大学に入学した。知らない料理を食べたり、同じ食材でも品種やつくり方による違いを比べたり。ここでは、食べることも勉強になる。そう思うと、食べる理由はいくらでも見つかる。「せっかくここまで来たのだから」「これも知っておいた方がいい」「次はいつ食べられるか分からない」。いつの間にか、食べることが少し義務のようになっていた。その結果、食べすぎて体重のコントロール

Questions I Never Thought to Ask イタリアで暮らす中で、日々の生活や身体の不調をきっかけに、「なんでこれを習わないんだろう？」「知らないのって私だけ？」と思うことが何度もあった。もちろん、学校で習ったのに私が忘れているだけかもしれない。自分で調べ、試しながら、少しずつ自分の身体や暮らしを知っていく。自分のことが分かれば、きっと誰かのこともケアできるようになるのだと思う。 このシリーズでは、日常の基本的な知識からイタリア暮らしのちょっとした工夫まで、そうして学んだことをシェアしたい。 買い物から帰ったあと 冷蔵庫から野菜を取り出すと、袋の底に水がたまっていて、いつの間にかぬるぬるしたりシワシワしたりしている。「買った時はあんなに新鮮で、冷蔵庫にも入れていたのになんでこんなにあっという間に悪くなっちゃうんだろう？」 イタリアで暮らし始めて最初の疑問だった。スーパーで食材を選ぶことには関心があったけれど、保存については「冷蔵庫に入れる」「袋を閉じる」くらいの感覚しか持っていなかった。調べるうちに、何を買うかだけでなく、家

Questions I Never Thought to Ask イタリアで暮らす中で、日々の生活や身体の不調をきっかけに、「なんでこれを習わないんだろう？」「知らないのって私だけ？」と思うことが何度もあった。もちろん、学校で習ったのに私が忘れているだけかもしれない。自分で調べ、試しながら、少しずつ自分の身体や暮らしを知っていく。自分のことが分かれば、きっと誰かのこともケアできるようになるのだと思う。 このシリーズでは、日常の基本的な知識からイタリア暮らしのちょっとした工夫まで、そうして学んだことをシェアしたい。 8月、イタリアの別の街でインターンをしていたとき、肌が荒れてしまった。新しく買った香料入りの日焼け止めがきっかけだったのかもしれない。その後も旅行中に日差しを浴び続け、戻ってからは何とかしたくてビタミンC入りのパックを朝晩使ったけれど、かえって荒れてしまった。結局、新しい製品を重ねるのをやめ、刺激を感じにくい製品で保湿し、帽子や日傘で日差しを避けるようにした。私に必要だったのは、足し算よりも引き算のスキンケアだった。...

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY 日本で育った私にとって、蜂蜜の使い道は２つくらいしかなかった。喉が痛いときにスプーンでひと口舐めるか、ヨーグルトにかけるか。パンケーキやフレンチトーストになると蜂蜜の味は強すぎる気がして、メープルシロップを選んでいた。「蜂蜜 or メープルシロップ？」くらいの基準しか持ち合わせていなくて、蜂蜜の瓶を選ぶときに花の名前を見た記憶もない。あれはなんの花だったんだろう。笑 だから大学の「The Art and Culture of Honey」の授業で、ワインのように花によって蜂蜜の味を比べ、料理に合わせると聞いて、新しい世界の扉が開いた。 講義をしてくれたのは、トレンティーノのヴァル・ディ・ノンに拠点を置く家族経営のブランド、Mieli Thunだった。彼らは花の開花を追い、巣箱をイタリア各地へ運ぶ「移動養蜂」をしている。採蜜場所は60か所以上。目当ての花が咲く短い時期に合わせ、蜂が巣に戻った夜に移動する。授業では、パドヴァ、マントヴァ、トレン

Gastronomy is Not About Haute Cuisine Made in Italyは、「ブランディング上手」のことなのか 留学に来る前、私は「イタリアは小さな街から世界に向けて直接ビジネスをし、Made in Italyというブランド化に成功している」「ブランディングが苦手な日本は見習うべきだ」といった話を、日本の記事でよく目にしていた。でも、実際にここで暮らし、メーカーで働いてみると、「イタリア人はブランディングが上手」という、そんな簡単な話ではなかった。 1. 「ローカルをグローバルにする力」ではなく、「ローカルをローカルのまま、ものすごく厚くする力」 私が驚いたのは、ちょっと変！とも言えるレベルで、ローカルで固有なものを、狭いままずっと掘り続けていることだった。 この夏、私はインターン先のマントヴァを拠点に、北イタリアのいろんな街へ日帰りで出かけることを楽しんでいた。同じ詰め物パスタでも、具の量や丸め方、材料が一つ違うとか、本当に小さな差があって、彼らは街ごとにそれぞれ名前をつけて、「自分たちの方が隣の街より優れている」