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Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (1) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un panettiere di Bra aveva gentilmente condiviso con me, il giorno successivo sono tornata da lui per chiedergli un parere sul risultato. Quella visita ha portato a un'opportunità inaspettata: sono stata invitata a trascorrere alcuni giorni come apprendista nella sua panetteria. Duran

Issue Vol. 2 — Sistemi alimentari urbani e perdita delle connessioni 1. Il cibo come merce — e la perdita delle connessioni umane Il cibo dovrebbe essere considerato un diritto umano: qualcosa a cui tutti dovrebbero poter accedere con dignità. Ma in molte società moderne il cibo viene trattato più come una merce — qualcosa da acquistare, piuttosto che qualcosa da condividere. Un tempo, il sapere legato al cibo si trasmetteva attraverso la vita quotidiana — dai nonni, dai vic

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Il mondo dei batteri è, per certi versi, straordinariamente semplice. I microrganismi, proprio come noi, “mangiano”: consumano zuccheri e li trasformano nell’energia necessaria per muoversi e sopravvivere. Noi, a nostra volta, consumiamo i sottoprodotti di quel metabolismo. Da quando mi sono trasferita in Italia, sono diventata molto più consapevole di questo mondo microbico rispetto al passato. I batteri lattici si nutron

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Bologna, il capoluogo della regione Emilia-Romagna. È conosciuta come “La Grassa” per la sua abbondanza di piatti ricchi e calorici, “La Dotta” perché ospita la più antica università del mondo occidentale, e “La Rossa” per il colore rosso terracotta che accomuna gli edifici di tutta la città. I portici che costeggiano le strade e i tram che attraversano il centro cittadino creano un paesaggio particolarmente suggestivo. B

Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy Introduzione: Il concetto di Shokuiku «In Giappone esiste lo Shokuiku, vero!?» Un giorno, una compagna di classe di Taiwan mi ha detto così, e ne sono rimasta sorpresa. Non mi ero resa conto che il termine giapponese Shokuiku (educazione alimentare) stesse acquisendo attenzione a livello internazionale, diventando un concetto condiviso tra culture diverse. La Legge fondamentale sullo Shokuiku in Giappone è stata promulgat

Lost in Translation: Life of a japanese girl in italy Marzo 2026. Sono arrivata a Bra, una cittadina nel cuore del Piemonte. Conosciuta come la culla del movimento "Slow Food", mi trovo qui come studentessa magistrale dell'Università di Scienze Gastronomiche (UNISG), frequentando il corso in "Food Communication & Marketing". Mi piacerebbe tenere un diario settimanale per raccontare le mie riflessioni tra i banchi di scuola e la vita quotidiana. 1. La stagione dei broccoli U

Issue Vol. 1 — Decostruire la Gastronomia: La Qualità come Costruzione Sociale 1. La Centralità del Cibo Il Movimento Metropolitano (MoM) va oltre la ricerca di piatti deliziosi. Esamina la società attraverso la lente della gastronomia, un sistema di conoscenza onnicomprensivo. Il termine latino sapore condivide le sue radici con sapere. Assaggiare è un modo per conoscere il mondo. Come suggerì notoriamente Brillat-Savarin, noi siamo ciò che mangiamo. Il cibo ci aiuta a compr

Nel 2010, l’UNESCO ha riconosciuto la Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Questo modello, studiato e celebrato in tutto il mondo per i suoi benefici sulla longevità e la prevenzione delle malattie croniche, trova le sue radici storiche proprio in Italia. Tuttavia, osservando i dati sanitari attuali del Belpaese, emerge una contraddizione stridente: mentre esportiamo il concetto di "vivere sano", la popolazione italiana — e in particolare l

Trattiamo il suolo come una fabbrica. Ci riversiamo sostanze chimiche e pretendiamo abbondanza infinita. L'agricoltura è diventata un processo di estrazione, non di biologia. Ma sotto i nostri piedi, il suolo è una comunità oscura e vivente. È un universo nascosto. Una sola manciata contiene miliardi di batteri, funghi e microbi. Quando dimentichiamo il battito cardiaco della terra, falliamo: trasformiamo la terra fertile in polvere sterile. La lavorazione industriale lacera