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Proponiamo di seguito una conversazione con Andrea Rasca , ideatore di MovimentoMetropolitano, che ci racconta il suo punto di vista sul...

Gastronomy is Not About Haute Cuisine La forza del «Made in Italy» è semplicemente una questione di buon branding? Prima di venire a studiare in Italia, in Giappone mi capitava spesso di leggere articoli secondo cui le imprese italiane erano riuscite a raggiungere i mercati globali direttamente da piccole città e a trasformare il «Made in Italy» in un marchio potente — e che il Giappone, ritenuto meno abile nel branding, avrebbe dovuto imparare da loro. Eppure, dopo aver viss

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Una delle date più significative del mese di agosto in Italia è Ferragosto, il 15 agosto. Il suo nome deriva dalle Feriae Augusti, un periodo di riposo introdotto da Augusto, il primo imperatore romano. In seguito, nel calendario cristiano, il 15 agosto divenne la festa dell'Assunzione della Vergine Maria e oggi segna il culmine della stagione delle vacanze estive in Italia. Coincide con il periodo dell'Obon in Giappone: m

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Quest'estate ho avuto l'opportunità di trascorrere un mese a Mantova, una città della Lombardia, nel nord Italia, svolgendo un tirocinio. La mia vista preferita della città era quella che vedevo dal Ponte di San Giorgio, mentre andavo dal luogo in cui alloggiavo verso il centro. Quando raggiungevo il Ponte di San Giorgio, la terra che fino a quel punto si estendeva davanti a me si interrompeva improvvisamente e la vista s

Gastronomy is Not About Haute Cuisine In tutta Europa, la parola Japanese sta diventando sempre più visibile. Nei ristoranti giapponesi e nei matcha café gestiti da giapponesi, parole come IKIGAI, ZEN, DŌ e WABI-SABI compaiono sempre più spesso. Insieme alla ceramica giapponese, agli interni curati nei minimi dettagli e a spazi progettati con attenzione, vengono presentate come parte di un'unica immagine del Giappone. Eppure, spesso si ha la sensazione che manchi qualcosa. Ci

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY «In India non esiste un piatto chiamato “curry”.» Fu questo che mi disse un'amica indiana. Non riuscivo a capire cosa intendesse. Fino a quel momento, non avevo mai messo in dubbio l'idea che il curry fosse il piatto nazionale dell'India. Un fish curry preparato da un mio amico del Tamil Nadu, nel sud dell'India, seguendo la ricetta di sua madre. Per i giapponesi, il curry è uno dei piatti fatti in casa più amati, insieme

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Un giorno mi è capitato di vedere lo Yakult in un supermercato italiano. Mi sono fermata di colpo. «C'è lo Yakult in Italia?» Studiando il microbioma intestinale all'Università di Scienze Gastronomiche, mi sono resa conto che la varietà di bevande probiotiche e yogurt funzionali presenti nei supermercati e nei convenience store giapponesi è piuttosto insolita a livello internazionale. Una scena che in Giappone avevo sempr

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Recentemente ho visitato i Paesi Bassi per un viaggio di studio organizzato dalla mia università. Una visita memorabile è stata quella a Koppert Cress, un’azienda olandese sostenuta da molti chef di alto livello, compresi quelli che lavorano in ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo. Forniscono microgreens e fiori edibili alle cucine professionali. Non si limitano a consegnare ingredienti; offrono anche nuove idee

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (3) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Ho preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando il lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato. Il giorno seguente sono tornata al forno per chiedere cosa ne pensassero del risultato. Da quella conversazione è nata, inaspettatamente, un'opportunità: ho trascorso diverse mattine imparando accanto ai fornai. Questo è l'ultimo episodio d