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Proponiamo di seguito una conversazione con Andrea Rasca , ideatore di MovimentoMetropolitano, che ci racconta il suo punto di vista sul...

Gastronomy is Not About Haute Cuisine In tutta Europa, la parola Japanese sta diventando sempre più visibile. Nei ristoranti giapponesi e nei matcha café gestiti da giapponesi, parole come IKIGAI, ZEN, DŌ e WABI-SABI compaiono sempre più spesso. Insieme alla ceramica giapponese, agli interni curati nei minimi dettagli e a spazi progettati con attenzione, vengono presentate come parte di un'unica immagine del Giappone. Eppure, spesso si ha la sensazione che manchi qualcosa. Ci

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY «In India non esiste un piatto chiamato “curry”.» Fu questo che mi disse un'amica indiana. Non riuscivo a capire cosa intendesse. Fino a quel momento, non avevo mai messo in dubbio l'idea che il curry fosse il piatto nazionale dell'India. Un fish curry preparato da un mio amico del Tamil Nadu, nel sud dell'India, seguendo la ricetta di sua madre. Per i giapponesi, il curry è uno dei piatti fatti in casa più amati, insieme

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Un giorno mi è capitato di vedere lo Yakult in un supermercato italiano. Mi sono fermata di colpo. «C'è lo Yakult in Italia?» Studiando il microbioma intestinale all'Università di Scienze Gastronomiche, mi sono resa conto che la varietà di bevande probiotiche e yogurt funzionali presenti nei supermercati e nei convenience store giapponesi è piuttosto insolita a livello internazionale. Una scena che in Giappone avevo sempr

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Recentemente ho visitato i Paesi Bassi per un viaggio di studio organizzato dalla mia università. Una visita memorabile è stata quella a Koppert Cress, un’azienda olandese sostenuta da molti chef di alto livello, compresi quelli che lavorano in ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo. Forniscono microgreens e fiori edibili alle cucine professionali. Non si limitano a consegnare ingredienti; offrono anche nuove idee

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (3) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Ho preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando il lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato. Il giorno seguente sono tornata al forno per chiedere cosa ne pensassero del risultato. Da quella conversazione è nata, inaspettatamente, un'opportunità: ho trascorso diverse mattine imparando accanto ai fornai. Questo è l'ultimo episodio d

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (2) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato, il giorno seguente sono tornata da lui per chiedergli un parere. Quella visita si è trasformata in un'opportunità inaspettata: mi è stato proposto di trascorrere alcuni giorni come apprendista nel suo forno. Durante quell’esperienza,

Gastronomy is not Haute Cuisine Ogni febbraio, i grandi magazzini giapponesi si trasformano in vetrine dedicate ai cioccolati provenienti da tutto il mondo. Per le fiere di San Valentino si formano lunghe code. Le persone sono attratte da marchi rari e dalle storie di celebri maestri cioccolatieri, disposte a pagare prezzi elevati anche per un singolo cioccolatino. A Parigi e a Bruxelles, bonbon simili a gioielli sono esposti nelle eleganti boutique. Negli Stati Uniti, l

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Poco dopo il mio arrivo a Bra, la mia gentile padrona di casa insistette: «Devi assolutamente assaggiare la Salsiccia di Bra, è la specialità della città». Così mi accompagnò in una macelleria del posto. Il macellaio dietro al bancone mi offrì con entusiasmo un assaggio. In Giappone non mi ero mai sentita completamente a mio agio con la consistenza caratteristica della carne cruda — quella sensazione morbida e leggerment