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Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (1) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un panettiere di Bra aveva gentilmente condiviso con me, il giorno successivo sono tornata da lui per chiedergli un parere sul risultato. Quella visita ha portato a un'opportunità inaspettata: sono stata invitata a trascorrere alcuni giorni come apprendista nella sua panetteria. Duran

Issue Vol. 2 — Sistemi alimentari urbani e perdita delle connessioni 1. Il cibo come merce — e la perdita delle connessioni umane Il cibo dovrebbe essere considerato un diritto umano: qualcosa a cui tutti dovrebbero poter accedere con dignità. Ma in molte società moderne il cibo viene trattato più come una merce — qualcosa da acquistare, piuttosto che qualcosa da condividere. Un tempo, il sapere legato al cibo si trasmetteva attraverso la vita quotidiana — dai nonni, dai vic

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Il mondo dei batteri è, per certi versi, straordinariamente semplice. I microrganismi, proprio come noi, “mangiano”: consumano zuccheri e li trasformano nell’energia necessaria per muoversi e sopravvivere. Noi, a nostra volta, consumiamo i sottoprodotti di quel metabolismo. Da quando mi sono trasferita in Italia, sono diventata molto più consapevole di questo mondo microbico rispetto al passato. I batteri lattici si nutron

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Bologna, il capoluogo della regione Emilia-Romagna. È conosciuta come “La Grassa” per la sua abbondanza di piatti ricchi e calorici, “La Dotta” perché ospita la più antica università del mondo occidentale, e “La Rossa” per il colore rosso terracotta che accomuna gli edifici di tutta la città. I portici che costeggiano le strade e i tram che attraversano il centro cittadino creano un paesaggio particolarmente suggestivo. B

Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy Introduzione: Il concetto di Shokuiku «In Giappone esiste lo Shokuiku, vero!?» Un giorno, una compagna di classe di Taiwan mi ha detto così, e ne sono rimasta sorpresa. Non mi ero resa conto che il termine giapponese Shokuiku (educazione alimentare) stesse acquisendo attenzione a livello internazionale, diventando un concetto condiviso tra culture diverse. La Legge fondamentale sullo Shokuiku in Giappone è stata promulgat

Lost in Translation: Life of a japanese girl in italy Marzo 2026. Sono arrivata a Bra, una cittadina nel cuore del Piemonte. Conosciuta come la culla del movimento "Slow Food", mi trovo qui come studentessa magistrale dell'Università di Scienze Gastronomiche (UNISG), frequentando il corso in "Food Communication & Marketing". Mi piacerebbe tenere un diario settimanale per raccontare le mie riflessioni tra i banchi di scuola e la vita quotidiana. 1. La stagione dei broccoli U

Issue Vol. 1 — Decostruire la Gastronomia: La Qualità come Costruzione Sociale 1. La Centralità del Cibo Il Movimento Metropolitano (MoM) va oltre la ricerca di piatti deliziosi. Esamina la società attraverso la lente della gastronomia, un sistema di conoscenza onnicomprensivo. Il termine latino sapore condivide le sue radici con sapere. Assaggiare è un modo per conoscere il mondo. Come suggerì notoriamente Brillat-Savarin, noi siamo ciò che mangiamo. Il cibo ci aiuta a compr

Nel 2010, l’UNESCO ha riconosciuto la Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Questo modello, studiato e celebrato in tutto il mondo per i suoi benefici sulla longevità e la prevenzione delle malattie croniche, trova le sue radici storiche proprio in Italia. Tuttavia, osservando i dati sanitari attuali del Belpaese, emerge una contraddizione stridente: mentre esportiamo il concetto di "vivere sano", la popolazione italiana — e in particolare l

Trattiamo il suolo come una fabbrica. Ci riversiamo sostanze chimiche e pretendiamo abbondanza infinita. L'agricoltura è diventata un processo di estrazione, non di biologia. Ma sotto i nostri piedi, il suolo è una comunità oscura e vivente. È un universo nascosto. Una sola manciata contiene miliardi di batteri, funghi e microbi. Quando dimentichiamo il battito cardiaco della terra, falliamo: trasformiamo la terra fertile in polvere sterile. La lavorazione industriale lacera

Ci viene detto che il metabolismo è una macchina, un motore col quale accelerare o una manopola da girare per modificarne il funzionamento. Ma queste sono solo parole alla moda usate nel marketing, non verità biologiche. In realtà, il metabolismo ha un ritmo silenzioso e costante. È il processo attraverso il quale le nostre cellule trasformano i nutrienti nell'energia di cui abbiamo bisogno per muoverci, pensare e respirare. Per troppo tempo abbiamo guardato al cibo attravers

La manovra di Bilancio di quest'anno si presenta come una trattativa continua tra chi consuma, chi paga e chi cerca semplicemente di resistere. Il governo lo descrive come un equilibrio, ma la realtà è fatta di tensioni: i salari crescono, i costi aumentano, e ogni promessa di sollievo sembra compensata da qualcosa che viene sottratto in silenzio. L’aumento del Salario Minimo Nazionale a 12,71 £ entro il 2026 è un gesto di giustizia verso i lavoratori e, per molti, apparirà p

Il diritto al cibo sano rappresenta una componente essenziale della qualità della vita e della salute pubblica, soprattutto nelle periferie urbane dove spesso si concentrano condizioni di disagio sociale ed economico. In questi contesti, l'accesso a alimenti freschi e nutrienti diventa una sfida quotidiana, influenzata da fattori quali la presenza limitata di negozi specializzati, la mancanza di politiche di sostegno e le disuguaglianze strutturali. Comprendere l'importanza d

La buona alimentazione entra ufficialmente nell’agenda politica e scolastica italiana. La proposta di legge n. 2378 , assegnata alla Commissione Affari Sociali della Camera , mira a introdurre nelle scuole dell’infanzia, primarie e secondarie di primo grado un vero e proprio insegnamento dedicato all’educazione alimentare .L’obiettivo è quello di formare, fin dai primi anni, una generazione più consapevole rispetto a ciò che porta in tavola. Un insegnamento trasversale e prat

Le nuove piramidi alimentari rappresentano un'evoluzione significativa nel modo in cui pensiamo alla nostra alimentazione quotidiana. A differenza delle versioni tradizionali, queste piramidi sono progettate per riflettere non solo ciò che mangiamo, ma anche come e perché lo facciamo, promuovendo un approccio più consapevole e sostenibile al cibo. Cosa cambia? Le nuove piramidi mettono al centro la varietà e la qualità degli alimenti, incoraggiando il consumo di prodotti fre

L'alimentazione riveste un ruolo cruciale nel garantire un ritorno al lavoro dinamico e produttivo. Dopo periodi di pausa o vacanza, il corpo e la mente necessitano di un apporto nutrizionale adeguato per recuperare energie e affrontare con lucidità le nuove sfide lavorative. Nutrienti bilanciati e scelte alimentari consapevoli non solo supportano il benessere fisico, ma influenzano anche l'umore e la concentrazione, elementi fondamentali per mantenere alta la performance dur

Merendine per bambini in Europa: prodotti, abitudini e rischi per la salute Il mercato delle merendine per bambini in Europa rappresenta un settore dinamico e in continua evoluzione, influenzato da molteplici fattori quali le abitudini alimentari, le innovazioni di prodotto e le crescenti preoccupazioni legate alla salute. Questi snack dolci, spesso confezionati singolarmente, sono diventati parte integrante della quotidianità di molte famiglie, rispondendo alla necessità di

In un mondo in cui la diversità culinaria è un ponte che unisce culture e tradizioni, esploriamo le strade gastronomiche di Italia, Giappone e Inghilterra. Scopriamo le radici profonde della tavola italiana, dove sapori intensi si mescolano alla passione per il cibo e alla convivialità. Ci immergiamo nell’arte del cibo in Giappone, dove l’equilibrio, l’estetica e il rispetto delle stagioni sono imprescindibili. Esploriamo la cucina inglese, un mix affascinante di tradizione e

L’estate ci invita a rallentare, esplorare nuovi luoghi e riconnetterci con la natura, con gli altri e con noi stessi. Che tu stia pianificando una fuga al mare, un ritiro in campagna o una vacanza nella tua città, questa stagione è un’occasione privilegiata non solo per riposare, ma anche per riflettere, soprattutto su come viaggiare e vivere in modo più sostenibile. La realtà è che le vacanze possono avere un’impronta invisibile. I voli, la moda veloce, i pic-nic pieni di p

Diete e Abitudini Alimentari per Chi Pratica il Ciclismo Regolarmente Gli alimenti e le bevande svolgono un ruolo fondamentale...

Proponiamo di seguito una conversazione con Andrea Rasca , ideatore di MovimentoMetropolitano, che ci racconta il suo punto di vista sul...