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Gastronomy is Not About Haute Cuisine In tutta Europa, la parola Japanese sta diventando sempre più visibile. Nei ristoranti giapponesi e nei matcha café gestiti da giapponesi, parole come IKIGAI, ZEN, DŌ e WABI-SABI compaiono sempre più spesso. Insieme alla ceramica giapponese, agli interni curati nei minimi dettagli e a spazi progettati con attenzione, vengono presentate come parte di un'unica immagine del Giappone. Eppure, spesso si ha la sensazione che manchi qualcosa. Ci

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY «In India non esiste un piatto chiamato “curry”.» Fu questo che mi disse un'amica indiana. Non riuscivo a capire cosa intendesse. Fino a quel momento, non avevo mai messo in dubbio l'idea che il curry fosse il piatto nazionale dell'India. Un fish curry preparato da un mio amico del Tamil Nadu, nel sud dell'India, seguendo la ricetta di sua madre. Per i giapponesi, il curry è uno dei piatti fatti in casa più amati, insieme

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Un giorno mi è capitato di vedere lo Yakult in un supermercato italiano. Mi sono fermata di colpo. «C'è lo Yakult in Italia?» Studiando il microbioma intestinale all'Università di Scienze Gastronomiche, mi sono resa conto che la varietà di bevande probiotiche e yogurt funzionali presenti nei supermercati e nei convenience store giapponesi è piuttosto insolita a livello internazionale. Una scena che in Giappone avevo sempr

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Recentemente ho visitato i Paesi Bassi per un viaggio di studio organizzato dalla mia università. Una visita memorabile è stata quella a Koppert Cress, un’azienda olandese sostenuta da molti chef di alto livello, compresi quelli che lavorano in ristoranti stellati Michelin in tutto il mondo. Forniscono microgreens e fiori edibili alle cucine professionali. Non si limitano a consegnare ingredienti; offrono anche nuove idee

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (3) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Ho preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando il lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato. Il giorno seguente sono tornata al forno per chiedere cosa ne pensassero del risultato. Da quella conversazione è nata, inaspettatamente, un'opportunità: ho trascorso diverse mattine imparando accanto ai fornai. Questo è l'ultimo episodio d

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (2) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato, il giorno seguente sono tornata da lui per chiedergli un parere. Quella visita si è trasformata in un'opportunità inaspettata: mi è stato proposto di trascorrere alcuni giorni come apprendista nel suo forno. Durante quell’esperienza,

Gastronomy is not Haute Cuisine Ogni febbraio, i grandi magazzini giapponesi si trasformano in vetrine dedicate ai cioccolati provenienti da tutto il mondo. Per le fiere di San Valentino si formano lunghe code. Le persone sono attratte da marchi rari e dalle storie di celebri maestri cioccolatieri, disposte a pagare prezzi elevati anche per un singolo cioccolatino. A Parigi e a Bruxelles, bonbon simili a gioielli sono esposti nelle eleganti boutique. Negli Stati Uniti, l

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Poco dopo il mio arrivo a Bra, la mia gentile padrona di casa insistette: «Devi assolutamente assaggiare la Salsiccia di Bra, è la specialità della città». Così mi accompagnò in una macelleria del posto. Il macellaio dietro al bancone mi offrì con entusiasmo un assaggio. In Giappone non mi ero mai sentita completamente a mio agio con la consistenza caratteristica della carne cruda — quella sensazione morbida e leggerment

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (1) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un panettiere di Bra aveva gentilmente condiviso con me, il giorno successivo sono tornata da lui per chiedergli un parere sul risultato. Quella visita ha portato a un'opportunità inaspettata: sono stata invitata a trascorrere alcuni giorni come apprendista nella sua panetteria. Duran

Issue Vol. 2 — Sistemi alimentari urbani e perdita delle connessioni 1. Il cibo come merce — e la perdita delle connessioni umane Il cibo dovrebbe essere considerato un diritto umano: qualcosa a cui tutti dovrebbero poter accedere con dignità. Ma in molte società moderne il cibo viene trattato più come una merce — qualcosa da acquistare, piuttosto che qualcosa da condividere. Un tempo, il sapere legato al cibo si trasmetteva attraverso la vita quotidiana — dai nonni, dai vic

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Il mondo dei batteri è, per certi versi, straordinariamente semplice. I microrganismi, proprio come noi, “mangiano”: consumano zuccheri e li trasformano nell’energia necessaria per muoversi e sopravvivere. Noi, a nostra volta, consumiamo i sottoprodotti di quel metabolismo. Da quando mi sono trasferita in Italia, sono diventata molto più consapevole di questo mondo microbico rispetto al passato. I batteri lattici si nutron

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Bologna, il capoluogo della regione Emilia-Romagna. È conosciuta come “La Grassa” per la sua abbondanza di piatti ricchi e calorici, “La Dotta” perché ospita la più antica università del mondo occidentale, e “La Rossa” per il colore rosso terracotta che accomuna gli edifici di tutta la città. I portici che costeggiano le strade e i tram che attraversano il centro cittadino creano un paesaggio particolarmente suggestivo. B

Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy Introduzione: Il concetto di Shokuiku «In Giappone esiste lo Shokuiku, vero!?» Un giorno, una compagna di classe di Taiwan mi ha detto così, e ne sono rimasta sorpresa. Non mi ero resa conto che il termine giapponese Shokuiku (educazione alimentare) stesse acquisendo attenzione a livello internazionale, diventando un concetto condiviso tra culture diverse. La Legge fondamentale sullo Shokuiku in Giappone è stata promulgat

Lost in Translation: Life of a japanese girl in italy Marzo 2026. Sono arrivata a Bra, una cittadina nel cuore del Piemonte. Conosciuta come la culla del movimento "Slow Food", mi trovo qui come studentessa magistrale dell'Università di Scienze Gastronomiche (UNISG), frequentando il corso in "Food Communication & Marketing". Mi piacerebbe tenere un diario settimanale per raccontare le mie riflessioni tra i banchi di scuola e la vita quotidiana. 1. La stagione dei broccoli U

Issue Vol. 1 — Decostruire la Gastronomia: La Qualità come Costruzione Sociale 1. La Centralità del Cibo Il Movimento Metropolitano (MoM) va oltre la ricerca di piatti deliziosi. Esamina la società attraverso la lente della gastronomia, un sistema di conoscenza onnicomprensivo. Il termine latino sapore condivide le sue radici con sapere. Assaggiare è un modo per conoscere il mondo. Come suggerì notoriamente Brillat-Savarin, noi siamo ciò che mangiamo. Il cibo ci aiuta a compr

Nel 2010, l’UNESCO ha riconosciuto la Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Questo modello, studiato e celebrato in tutto il mondo per i suoi benefici sulla longevità e la prevenzione delle malattie croniche, trova le sue radici storiche proprio in Italia. Tuttavia, osservando i dati sanitari attuali del Belpaese, emerge una contraddizione stridente: mentre esportiamo il concetto di "vivere sano", la popolazione italiana — e in particolare l

Trattiamo il suolo come una fabbrica. Ci riversiamo sostanze chimiche e pretendiamo abbondanza infinita. L'agricoltura è diventata un processo di estrazione, non di biologia. Ma sotto i nostri piedi, il suolo è una comunità oscura e vivente. È un universo nascosto. Una sola manciata contiene miliardi di batteri, funghi e microbi. Quando dimentichiamo il battito cardiaco della terra, falliamo: trasformiamo la terra fertile in polvere sterile. La lavorazione industriale lacera

Ci viene detto che il metabolismo è una macchina, un motore col quale accelerare o una manopola da girare per modificarne il funzionamento. Ma queste sono solo parole alla moda usate nel marketing, non verità biologiche. In realtà, il metabolismo ha un ritmo silenzioso e costante. È il processo attraverso il quale le nostre cellule trasformano i nutrienti nell'energia di cui abbiamo bisogno per muoverci, pensare e respirare. Per troppo tempo abbiamo guardato al cibo attravers

La manovra di Bilancio di quest'anno si presenta come una trattativa continua tra chi consuma, chi paga e chi cerca semplicemente di resistere. Il governo lo descrive come un equilibrio, ma la realtà è fatta di tensioni: i salari crescono, i costi aumentano, e ogni promessa di sollievo sembra compensata da qualcosa che viene sottratto in silenzio. L’aumento del Salario Minimo Nazionale a 12,71 £ entro il 2026 è un gesto di giustizia verso i lavoratori e, per molti, apparirà p

Proponiamo di seguito una conversazione con Andrea Rasca , ideatore di MovimentoMetropolitano, che ci racconta il suo punto di vista sul...