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Proponiamo di seguito una conversazione con Andrea Rasca , ideatore di MovimentoMetropolitano, che ci racconta il suo punto di vista sul...

Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (1) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un panettiere di Bra aveva gentilmente condiviso con me, il giorno successivo sono tornata da lui per chiedergli un parere sul risultato. Quella visita ha portato a un'opportunità inaspettata: sono stata invitata a trascorrere alcuni giorni come apprendista nella sua panetteria. Duran

Issue Vol. 2 — Sistemi alimentari urbani e perdita delle connessioni 1. Il cibo come merce — e la perdita delle connessioni umane Il cibo dovrebbe essere considerato un diritto umano: qualcosa a cui tutti dovrebbero poter accedere con dignità. Ma in molte società moderne il cibo viene trattato più come una merce — qualcosa da acquistare, piuttosto che qualcosa da condividere. Un tempo, il sapere legato al cibo si trasmetteva attraverso la vita quotidiana — dai nonni, dai vic

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Il mondo dei batteri è, per certi versi, straordinariamente semplice. I microrganismi, proprio come noi, “mangiano”: consumano zuccheri e li trasformano nell’energia necessaria per muoversi e sopravvivere. Noi, a nostra volta, consumiamo i sottoprodotti di quel metabolismo. Da quando mi sono trasferita in Italia, sono diventata molto più consapevole di questo mondo microbico rispetto al passato. I batteri lattici si nutron

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Bologna, il capoluogo della regione Emilia-Romagna. È conosciuta come “La Grassa” per la sua abbondanza di piatti ricchi e calorici, “La Dotta” perché ospita la più antica università del mondo occidentale, e “La Rossa” per il colore rosso terracotta che accomuna gli edifici di tutta la città. I portici che costeggiano le strade e i tram che attraversano il centro cittadino creano un paesaggio particolarmente suggestivo. B

Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy Introduzione: Il concetto di Shokuiku «In Giappone esiste lo Shokuiku, vero!?» Un giorno, una compagna di classe di Taiwan mi ha detto così, e ne sono rimasta sorpresa. Non mi ero resa conto che il termine giapponese Shokuiku (educazione alimentare) stesse acquisendo attenzione a livello internazionale, diventando un concetto condiviso tra culture diverse. La Legge fondamentale sullo Shokuiku in Giappone è stata promulgat