LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ナチュラルワインの「ナチュラル」とは、どういう意味なんだろう。 そんな問いをぼんやりと抱えながら、私はトリノで開かれたナチュラルワインフェア、Augustaを訪れた。今年で４回目を迎えるこのイベントには、イタリア国内外から生産者や一般のお客さんが集まる。ワインだけでなく、ビールやシードル、チョコレートやパンも並び、試飲会でありながらお祭りのような雰囲気がある。Gianluca Cannizzoによる個性的で可愛らしいイラストも、その空気をつくっていた。 会場には、おしゃれな装いの人が多かった。グラスを片手に知り合いと挨拶を交わす人もいれば、気に入ったワインをベンチで開け、食事と一緒に楽しむ人もいる。ここでは、ワインの選び方にも、その人の暮らし方や価値観が表れているように感じた。 「自然」は、何もしないことなのか 「ナチュラルワイン」という言葉を頻繁に耳にするけれど、実は世界共通の統一された定義があるわけではない。 一般には、有機的なブドウ栽

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ● 街並みと海から知る、外とのつながり 大学の校外学習で、スペイン・カタルーニャのシッチェスという街を訪れた。白い壁に青い扉、石畳の細い坂道。頭上には旗が渡されている。自分が今までに訪れた中では、リスボンやサルデーニャ、それにニースの旧市街を思い出すような風景だった。地中海らしい雰囲気に、歩いているだけで気分が上がる。 ドアの取っ手までいちいち可愛いので、取っ手の写真集を作ったらどうか、なんて思った。 着いてまず、ビーチに出た。 地図を確認すると、この海の真っ直ぐ先にはマヨルカ島があることに気がついた。1229年、アラゴン王ハイメ1世は、ここから西にあるタラゴナやサロウなどの港から艦隊を率い、マヨルカ島の征服に向かった。カタルーニャを含むアラゴン連合王国は、その後、シチリアやサルデーニャ、ナポリにも勢力を広げていった。 海を眺めていると、それらの場所が同じ地中海でつながっていることを実感する。こうした交流があれば、地中海の料理が少しずつ違う

Gastronomy is Not About Haute Cuisine 人口3万人ほどのブラに、こんなに人がいたのか。街を歩きながら、何度もそう思った。 ブラ名物のサルシッチャ（ソーセージ）をテーマにしたイベント、BRA’S。運営しているのは、ピエモンテ州、地元の商業者団体Confcommercio Ascom Bra、そしてブラ市。Slow Foodや食科学大学が翌週のSalone del Gustoの準備を進める一方で、こちらでは行政と地元の商業者が中心となって、食を通じて街を盛り上げていた。 広場には食べ物のブースが並び、クッキングショーが開かれ、夜にはDJの音楽が流れる。金曜日の夜に訪れると、食べたり飲んだりしながら過ごす人たちでにぎわっていた。 私はイタリアのこうしたイベントの雰囲気が大好きだ。 私もチーズやサラミを盛り合わせたタリエーレを食べた。おいしいものがある一方で、列が長かったり、フォカッチャが少し乾いていたり、チーズが濃厚で思った以上にお腹にたまったり。友達とあれこれ感想を言い合う時間も、お祭りの一部だった。...

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY 日本で育った私にとって、蜂蜜の使い道は２つくらいしかなかった。喉が痛いときにスプーンでひと口舐めるか、ヨーグルトにかけるか。パンケーキやフレンチトーストになると蜂蜜の味は強すぎる気がして、メープルシロップを選んでいた。「蜂蜜 or メープルシロップ？」くらいの基準しか持ち合わせていなくて、蜂蜜の瓶を選ぶときに花の名前を見た記憶もない。あれはなんの花だったんだろう。笑 だから大学の「The Art and Culture of Honey」の授業で、ワインのように花によって蜂蜜の味を比べ、料理に合わせると聞いて、新しい世界の扉が開いた。 講義をしてくれたのは、トレンティーノのヴァル・ディ・ノンに拠点を置く家族経営のブランド、Mieli Thunだった。彼らは花の開花を追い、巣箱をイタリア各地へ運ぶ「移動養蜂」をしている。採蜜場所は60か所以上。目当ての花が咲く短い時期に合わせ、蜂が巣に戻った夜に移動する。授業では、パドヴァ、マントヴァ、トレン

Gastronomy is Not About Haute Cuisine Made in Italyは、「ブランディング上手」のことなのか 留学に来る前、私は「イタリアは小さな街から世界に向けて直接ビジネスをし、Made in Italyというブランド化に成功している」「ブランディングが苦手な日本は見習うべきだ」といった話を、日本の記事でよく目にしていた。でも、実際にここで暮らし、メーカーで働いてみると、「イタリア人はブランディングが上手」という、そんな簡単な話ではなかった。 1. 「ローカルをグローバルにする力」ではなく、「ローカルをローカルのまま、ものすごく厚くする力」 私が驚いたのは、ちょっと変！とも言えるレベルで、ローカルで固有なものを、狭いままずっと掘り続けていることだった。 この夏、私はインターン先のマントヴァを拠点に、北イタリアのいろんな街へ日帰りで出かけることを楽しんでいた。同じ詰め物パスタでも、具の量や丸め方、材料が一つ違うとか、本当に小さな差があって、彼らは街ごとにそれぞれ名前をつけて、「自分たちの方が隣の街より優れている」

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY 8月のイタリアで、最も存在感の大きい日の一つが、8月15日のFerragosto（フェッラゴスト）である。その名前は、古代ローマ時代に初代皇帝アウグストゥスが設けた休息の期間 Feriae Augusti に由来する。その後、キリスト教の暦では8月15日が聖母マリアの被昇天を祝う日となり、現在ではイタリアの夏休みのピークでもある。日本のお盆の時期とも重なり、多くの店が閉まり、人々は海や山に行ったり、友人や家族と食事をしたりして過ごす。街全体が「バカンス」という雰囲気になる。 そんなFerragosto前日の14日、私はインターン先の先輩に勧められて、マントヴァ近郊の小さな町Grazie di Curtatone（グラツィエ・ディ・クルタトーネ）で開かれる「Antichissima Fiera delle Grazie」というお祭りへ向かった。 向かう途中に立ち寄ったバールで、耳寄りな情報を手にした。 「明日15日の朝7時に、熱々のコテキーノ

LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY マントヴァという北イタリアの街で、夏の一ヶ月間インターンをする機会を得た。この街で一番好きな景色は、滞在している家から中心部へ向かう途中、サン・ジョルジョ橋（Ponte di San Giorgio）から見る風景だった。 サン・ジョルジョ橋に差しかかると、それまで続いていた陸の世界が途切れて、視界の両側が湖に囲まれる。その向こうに、水に浮かぶような街が現れる。低く広がる水面の先に宮殿や城、教会の輪郭が見えるのが、まるで映画のワンシーンのようで、何度通っても見惚れてしまう。 私がマントヴァを面白いと思う理由 ① 古代から都市が継ぎ足されてきた マントヴァを歩いていると、大きな広場や道が何度も現れ、街の中心が一か所ではなく、いくつもに分かれているような感覚がある。実際、マントヴァは古い街をすべて消して作り直したのではなく、前の時代の都市の上に、次の時代が描き足されながら外側へと広がっていった。だから歩いていると、違う時代が同じ街の中に重なって

イタリアパン屋見習いシリーズ 第2弾 LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ブラの町のパン屋さんに分けてもらったスターターを使ってサワードウを焼き、感想をもらいに翌日改めて訪ねた。それをきっかけに、数回にわたって見習いをすることになった。イタリアの「Forno（パン屋さん）」という場所で見た風景について、いくつか気づいたことがある。第2弾として、前回の続きをお届けしたい。 朝5時半。まだ真っ暗な工房に着く。街は静かなのに、パン屋だけはもう一日が始まっていた。 仕込みを進めているうちに、朝7時オープンのはずなのに、6時台から続々とお客さんがやって来る。「まだ開いてないのでは？」と思っていると、「お客さんが来る時間が開店時間だよ」と言って、普通に対応し始めた。イタリアのパン屋さんは、営業時間よりも「街の生活リズム」で動いている。 しかも、お客さんはみんな注文に迷わない。 私からすれば、イタリアのシンプルな食事パンはどれもよく似て見える。でも常連さんたちは、自分のお目当

イタリアパン屋見習いシリーズ 第1弾 LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY ブラの町のパン屋さんに分けてもらったスターターを使ってサワードウを焼き、感想をもらいに翌日改めて訪ねた。それをきっかけに、数回にわたって見習いをすることになった。イタリアの「Forno（パン屋さん）」という場所で見た風景について、いくつか気づいたことがある。今回はそれを、3回にわたる連載形式でお届けしたい。 1, 「地域の炭水化物インフラ」を担うイタリアのパン屋さん まず驚いたのは、「こんなに色々作っているんだ！」ということだった。 毎朝、町のバールにコルネットや食事パンを配達する。週に数回は、ホテル向けのミニサイズのコルネットや名入りクッキーを作り、近郊のワイナリー向けにもパンを卸す。さらに、町の人気ハンバーガーショップ用のロゴ入りバンズまで焼いている。イタリアの町のパン屋さんが、こんなにもBtoBの仕事をしていることに驚いた。 植物炭の黒いハンバーガーバンズを焼いている様子...

Issue Vol. 2 —都市のフードシステムと「つながり」の喪失 1. 商品化される食と、人間的なつながりの喪失 食は「人権」であり、誰もが尊厳をもってアクセスできるべきものである。 しかし現代社会において、食は単なる「商品」として扱われている。 かつては、おばあちゃんや地域の人たちから、日々の暮らしの中で自然に受け継がれていた生活の知恵があった。旬の食材の美味しい食べ方、保存の仕方、食材を無駄にしない方法、そしてその日にあったことを話しながら夕飯を一緒に食べることの大切さ。 食は単なる栄養補給ではない。 人との関係を作り、文化を世代を超えて受け継ぎ、地域や季節を感じるための媒介でもある。つまり食は本来、社会全体で支えるべき、多面的で公共的な性質を持っている。 出典：Vivero-Pol（2017）をもとに、授業資料より再構成 しかし新自由主義の下では、食は「どれだけ利益を生み出せるか」という尺度で語られるようになり、本来共有されていた知識や営みは、お金を支払ってサービスや商品として購入するものへと変化していった。質の高い食へのアクセスは