Serie sul tirocinio in una panetteria italiana (2) LOST IN TRANSLATION: LIFE OF A JAPANESE GIRL IN ITALY Dopo aver preparato una pagnotta a lievitazione naturale utilizzando un lievito madre che un fornaio di Bra mi aveva gentilmente regalato, il giorno seguente sono tornata da lui per chiedergli un parere. Quella visita si è trasformata in un'opportunità inaspettata: mi è stato proposto di trascorrere alcuni giorni come apprendista nel suo forno. Durante quell’esperienza,

Gastronomy is not Haute Cuisine Ogni febbraio, i grandi magazzini giapponesi si trasformano in vetrine dedicate ai cioccolati provenienti da tutto il mondo. Per le fiere di San Valentino si formano lunghe code. Le persone sono attratte da marchi rari e dalle storie di celebri maestri cioccolatieri, disposte a pagare prezzi elevati anche per un singolo cioccolatino. A Parigi e a Bruxelles, bonbon simili a gioielli sono esposti nelle eleganti boutique. Negli Stati Uniti, l

Issue Vol. 2 — Sistemi alimentari urbani e perdita delle connessioni 1. Il cibo come merce — e la perdita delle connessioni umane Il cibo dovrebbe essere considerato un diritto umano: qualcosa a cui tutti dovrebbero poter accedere con dignità. Ma in molte società moderne il cibo viene trattato più come una merce — qualcosa da acquistare, piuttosto che qualcosa da condividere. Un tempo, il sapere legato al cibo si trasmetteva attraverso la vita quotidiana — dai nonni, dai vic

Lost in Translation: Life of a Japanese Girl in Italy Introduzione: Il concetto di Shokuiku «In Giappone esiste lo Shokuiku, vero!?» Un giorno, una compagna di classe di Taiwan mi ha detto così, e ne sono rimasta sorpresa. Non mi ero resa conto che il termine giapponese Shokuiku (educazione alimentare) stesse acquisendo attenzione a livello internazionale, diventando un concetto condiviso tra culture diverse. La Legge fondamentale sullo Shokuiku in Giappone è stata promulgat